Nasi pandan cukup sering dijumpai. Bagaimana dengan mi pandan? Meski aroma pandannya pekat, rasanya sama sekali tidak pahit. Olahan mi pandan harum disandingkan dengan sate lilit yang gurih.
—
MI bisa dibilang merupakan menu favorit segala usia. Olahan mi makin beragam dan berwarna-warni. Jika mi hijau biasanya didapat dari bayam, menu berikut warna hijaunya berasal dari daun pandan. Pandannya pun diambil langsung dari alam.
’’Di sekitar Jungle Café sini banyak pandan. Saya manfaatkan bahan yang ada itu untuk diolah,’’ ujar Suwandi, chef klaster Jungle Group. Setelah beberapa kali trial, Wandi –sapaannya– mendapatkan racikan menu mi pandan harum. Bahan-bahan yang diperlukan dan cara pembuatannya sebenarnya relatif mudah.
Namun, mengolah pandannya cukup tricky. Jika tidak tepat, rasanya akan pahit. ’’Kalau mentah, otomatis pahit. Kuncinya di pengolahan pasta pandannya ini memang. Kalau itu gagal, hasil akhirnya bakal gagal,’’ tutur chef yang ditempatkan di Jungle Café Grand Whiz Hotel Trawas itu.
Lalu, bagaimana cara pengolahan pandan hingga menjadi pasta pandan yang tepat? ’’Pandan diblender kering tanpa air terlebih dahulu. Baru kemudian ditumis hingga warnanya hijau dan aromanya tercium kuat,’’ terang Wandi.
Cita rasa pandan yang kuat jadi pembeda dari olahan mi lainnya. Tambahan santan membuat tekstur mi lebih creamy dan gurih. Jika dirasakan betul, masih terasa tekstur pandannya.
Sebagai pendamping mi pandan harum, chef Wandi menyandingkannya dengan sate lilit dari ayam dan ikan dori. Menurut dia, daging kurang begitu cocok.
’’Sate lilit taste-nya lebih ke gurih karena ada kelapanya juga. Jadi, gurih ketemu gurih,’’ tuturnya. Dia juga menambahkan sambal matah sebagai kondimen buat penyuka pedas.
Menu mi pandan harum dengan sate lilit ini cocok untuk di-recook di rumah. Bahannya simpel, cara membikinnya pun tidak begitu rumit. Lebih sehat karena menggunakan bumbu-bumbu dan pewarna alami dari pandan.
MI PANDAN HARUM
BAHAN-BAHAN
Mi kuning 150 gram
Bawang merah 2 siung
Bawang putih 2 siung
Serai (dikeprek) 1 batang
Daun jeruk 2 lembar
PASTA PANDAN
Bawang putih 3 siung
Bawang merah 3 siung
Daun pandan segar 2 lembar
Santan 65 ml
Merica bubuk secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
SATE LILIT
Ayam filet dada 100 gram
Dori filet 100 gram
Kelapa sangrai 40 gram
Telur 1 butir
Penyedap rasa secukupnya
Bumbu kuning* secukupnya
Tepung maizena 1 sdm
*BUMBU KUNING UNTUK SATE LILIT
Bawang putih 100 gram
Bawang merah 100 gram
Ketumbar secukupnya
Kemiri 10 biji
Kunyit 5 ruas
CARA PEMBUATAN
PASTA PANDAN
1. Haluskan pandan tanpa air (diblender kering).
2. Siapkan minyak, panaskan pandan yang telah diblender sampai warna berubah hijau matang.
3. Masukkan santan, tambahkan penyedap rasa dan merica.
4. Tuang sedikit air agar tidak terlalu mengental.
SATE LILIT
1. Haluskan daging ayam dan dori menggunakan chopper sampai lembut.
2. Masukkan bumbu kuning yang sudah dibuat ke dalam adonan ayam dan dori.
3. Tambahkan kelapa sangrai, bumbu penyedap rasa, dan merica.
4. Masukkan telur, tambahkan maizena.
5. Lalu bentuk sate lilit dan kukus selama 15 menit. Setelah dikukus, bisa ditumis sebentar dengan sedikit minyak jika suka.
MI PANDAN HARUM
1. Iris tipis bawang putih dan bawang merah, lalu tumis.
2. Masukkan serai dan daun jeruk.
3. Tuangkan pasta pandan yang telah dibuat.
4. Masukkan mi kuning yang sudah direbus (sekitar 8 menit), masak sebentar hingga tercampur dengan bumbu.
PENYAJIAN
– Tata mi pandan harum pada piring saji dengan menggunakan alat bantu dua garpu.
– Tambahkan dua tusuk sate lilit di sampingnya.
– Untuk penyuka pedas, tuang sambal matah di atasnya.